Французские макаруны

45 мин.
4 чел.
сложно
Французские макаруны

Этот десерт пару лет назад просто таки завоевал весь мир благодаря своему неземному вкусу и яркому внешнему виду! Каждый наверно мечтает хоть раз попробовать макаруны, но их непросто отыскать. Не беда, Вы можете их приготовить на собственной кухне следуя четким указаниям из нашего рецепта!

Ингредиенты:

Для пирожных:
  • 250 грамм миндальной муки;
  • 250 грамм сахара;
  • 250 грамм сахарной пудры;
  • 6 яиц;
  • 70 миллилитров воды;
  • пищевые красители;
  • щепотка соли.
Для ганаша:
  • 100 миллилитров сливок;
  • 100 грамм темного шоколада;
  • 100 грамм белого шоколада.

Как приготовить - Французские макаруны

  1. В посудину высыпаем миндальную муку и сахарную пудру. Ложкой хорошо смешиваем оба ингредиента.
  2. На противень выстилаем пергаментную бумагу и равномерно распределяя, высыпаем сахарно-миндальную муку.
  3. Отправляем ее в разогретую до 160 градусов духовку подсушиться в течении 10 минут. Это нужно сделать чтобы убрать лишнюю влагу из миндально муки так как макаруны не терпят лишней влаги.
  4. Теперь несколько раз нужно просеять сквозь сито нашу смесь чтобы убрать лишнее крупинки, которые потом могут испортить тесто.
  5. Теперь из трех яиц нам нужно отделить белки, которые потом выливаем в подсушенную и просеянную муку. Ложкой перемешиваем все.

Готовим сахарный сироп:

  1. В сотейничек высыпаем весь сахар и заливаем водой.
  2. Ставим на средний огонь и ждем, пока сахар не растворится, и смесь начнет кипеть.
  3. Сироп должен стать мягко-золотистого цвета. Проверяем готовность так: на большой палец капаем немного жидкости и указательным прижимаем его. Когда рассоедините их и между ними появится ниточка из сиропа – он готов.
  4. Охлаждаем его в глубокой миске с холодной водой.

Продолжим приготовления теста:

  1. Оставшиеся три белка взбиваем миксером в густую пену. Чтобы они лучше взбивались добавьте щепотку соли.
  2. Продолжая работать миксером, вливаем тонкой струйкой слегка остывший сироп.
  3. Взбивая белки с горячим сиропом минут 7, мы тем самым завариваем их.
  4. Вернемся к заготовленной миндальной массе: в несколько заходов мы вмешиваем меренгу в нее, перемешивая сверху вниз аккуратными движениями. Лучше всего проделывать это силиконовой лопаткой.
  5. Мешаем до тех пор, пока готовое тесто будет стекать с лопатки. Если оно падает комками, значит оно еще не до конца готово.
  6. Добавляем краситель по вашему желанию и размешиваем тесто, чтобы оно полностью окрасилось.
  7. На заготовленный противень с пергаментом, при помощи кондитерского мешка и круглой насадки отсаживаем наши пироженки. В диаметре они должны быть не больше трех сантиметров, так как они еще немного растекутся.
  8. Чтобы удалить лишний воздух из них нужно постучать ладошкой под противнем.
  9. Оставляем макаруны сушится в сухом месте. На это уйдет 30 минут. После сушки на их поверхности должна образоваться легка корочка. Это очень важный момент и если его не выполнить, Ваши макарунчики могут не получится.
  10. Наконец можно приступить к выпеканию. Делаем мы это в духовке при 150 градусах в течении 10-ти минут, желательно как можно ближе к верху духового шкафа.
  11. Как только Вы достали готовые печеньки, снимите лист пергамента с противня и дайте им остыть.

Теперь приступим к ганашу:

  1. Мы сделаем две начинки: из белого и темного шоколада.
  2. В кастрюльке нагреваем сливки.
  3. Половиной сливок заливаем один вид шоколадки, второй половиной – другой.
  4. Ложечкой размешиваем, пока оба ингредиента полностью не соединятся.
  5. Наконец можно формировать пироженки. Для этого на одну половинку мы наносим немного ганаша и сверху придавливаем второй. И вот макарун готов!

Подавайте макаруны красиво выложив на блюде так как этот десерт изысканный и требует такой же подачи. Приготовление этого десерта очень не простое и если Вы с ним справились, гордитесь этим!

Приятного аппетита!

Автор: /

Советы к рецепту

Для этого рецепта лучше использовать состаренные белки.

Оставить отзыв