Кабачковая икра

90 мин.
6 чел.
легко
Кабачковая икра

Вам понравится кабачковая икра приготовленная по этому рецепту. К тому же, он достаточно детально описан, чтобы его смогла быстро освоить даже молодая начинающая хозяйка. Так что Вы можете, смело браться за дело, чтобы радовать домочадцев вкусными домашними блюдами!

Ингредиенты:

  • 3,5 кг обжаренных кабачков;
  • 4 обжаренные морковки;
  • 3 обжаренные головки репчатого лука;
  • 500 грамм свежей зелени (укроп, петрушка, кинза);
  • 80 грамм соли;
  • 40 грамм сахара;
  • 5 грамм чёрного перца;
  • 5 грамм душистого перца;
  • 1 кг томатной пасты.

Как приготовить - Кабачковая икра

  1. Для начала нам нужно отсортировать кабачки. Для этого, нам нужны только свежие молодые кабачки с не дозревшими семенами. Вялые, повреждённые и сморщенные овощи нам не нужны.
  2. Теперь, нам нужно тщательно промыть молодые отобранные кабачки. Также, нам нужно обрезать плодоножку и нарезать кабачки кружочками примерной толщиной в 1-2 см.
  3. Далее, мы очистим репчатый лук и нарежем его небольшими кубиками. Следом, нам нужно очистить морковь, промыть её и пропустить через крупную тёрку.
  4. Сейчас нам нужно промыть всю выбранную Вами зелень и нашинковать её при помощи ножа. Вы можете, кроме перечисленных, добавить по желанию базилик.
  5. Затем, нам нужно взять большую сковороду, смазать её 3-4 столовыми ложками растительного масла и раскалить её.
  6. Следом, мы выкладываем на сковороду кабачки и обжариваем их с обеих сторон до красивого золотистого цвета. Заметьте, что обжариваем мы на среднем огне и следим, чтобы кабачки не подгорели.
  7. Таким образом, нам нужно обжаривать каждую партию кабачков примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Кладя на сковороду новую порцию кабачков, нужно по мере надобности добавлять по 2-3 столовые ложки растительного масла.
  8. После того, как Вы уже обжарили кабачки, в сковороду нужно добавить ещё 2-3 столовые ложки растительного масла и обжарить в ней до красивого золотистого цвета уже подготовленные лук и морковь. Не забываем перемешивать.
  9. Заметьте, что их мы будем обжаривать в течение 5-7 минут под крышкой на среднем огне. Перемешивать придётся достаточно часто.
  10. Далее, мы пропустим через мясорубку горячие кабачки и лук с морковью вместе. В кастрюльке нам нужно их перемещать, чтобы икра уже становилась более однородной.
  11. Сейчас самое время добавить в уже подготовленную массу, измельчённую обсушенную от воды зелень. Хорошенько перемешаем, чтобы зелень равномерно распределилась по кабачковой икре.
  12. Настала очередь добавить остальные специи, а именно душистый и чёрный перец, соль, томатную и сахар. Опять их тщательно смешаем с общей массой.
  13. Кастрюлю с практически готовой кабачковой икрой нам нужно отправить на большой огонь и готовить её, постоянно перемешивая. Обратите внимание, что нам нужно нагреть её до 75-80 градусов, а не доводить до кипения.
  14. Тем временем, нам нужно простерилизовать баночки и крышки любым удобным для Вас способом. Но затем, нам нужно будет их обсушить.
  15. В чистые подготовленные баночки кладём кабачковую икру и накрываем их крышкой. Она должна быть примерно на 2 см ниже от крышки. Отправляем стерилизоваться.

Стерилизуем кабачковую икру так:

  1. На дно широкой посудины кладём льняную тряпку, а поверх неё ставим баночки. Это нужно для того, чтобы они не лопнули.
  2. Заливаем в ёмкость воду, температурой не менее 40 градусов и доводим её до кипения.
  3. Стерилизовать кабачковую икру мы будем в баночках по 0,5 не менее 50-70 минут.
  4. Сразу после этого, мы надёжно закатаем банки крышками и поставим их вверх дном на ровной поверхности.
  5. Кутаем во что-то тёплое и даём в таком положении полностью остыть. Можно оставить на ночь, а уже утром отправить блюдо в кладовку.

Так просто у нас с Вами получилось заготовить на зиму кабачковую икру. Это отличное блюдо найдёт себе мест на столе во время любого мероприятия. А кушать её можно вместе с любыми блюдами или даже намазав на ломтик домашнего хлеба.

Приятного аппетита!

Автор: /

Советы к рецепту

Томатную пасту лучше всего брать домашнюю. Рецепт рассчитан на 10 баночек объёмом в 0,5 литра каждая из них.

Оставить отзыв