Кофейный торт-мусс

120 мин.
10 чел.
средне
Кофейный торт-мусс

Кофейный торт-мусс, рецепт которого здесь представлен, просто само совершенство. Не требует особых кулинарных навыков и в то же время удивительно необычен.

 

Ингредиенты:

Для бисквитной основы:
  • Мука просеянная пшеничная — 100 гр.;
  • Яйцо куриное — 2 шт.;
  • Эспрессо — 100 мл.;
  • Сахарный песок — 100 гр.;
  • Сливочное масло — 100 гр.;
  • Пудра сахарная — 2 ст.л.;
  • Какао — 1 ст.л.;
  • Соль — 1/5 ч.л.;
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
  • Ванильный сахар — 3 гр.
Для мусса:
  • Молоко — 250 мл.;
  • Кофе эспрессо — 200 мл.;
  • Сливки кулинарные — 250 мл.;
  • Ром белый — 70 мл.;
  • Куриное яйцо — 2 шт.;
  • Желатин — 15 гр.;
  • Пудра сахарная — 1 ч.л.;
  • Крахмал картофельный — 4 ст.л.;
  • Сахар-песок — 7 ст.л.
Для пропитки торта:
  • Эспрессо — 100 мл.;
  • Ром белый или золотой — 20 мл.;
  • Сахар-песок — 2 ч.л.
  • Черный шоколад (для украшения торта) — 50 гр.

Как приготовить - Кофейный торт-мусс

  1. Начнем готовить кофейный торт-мусс с бисквитной основы. Для этого размягченное сливочное масло соединим с сахаром и взобьем миксером до однородности. В получившуюся массу по одному вобьем куриные желтки и тщательно перемешаем все.
  2. Отдельно варим кофе эспрессо и остужаем его. В кофе просеиваем муку, разрыхлитель и порошок какао. Хорошо вымешиваем массу.
  3. Обе массы (кофейную и масляно-яичную) смешиваем в глубокой таре и добавляем ванильный сахар. Тщательно перемешиваем массу, чтобы не было комочков.
  4. Яичные белки взбиваем отдельно с сахарной пудрой и солью до густой пены. После этого белок подмешиваем к тесту, аккуратно перемешивая его ложкой или лопаткой.
  5. Готовое тесто вливаем в форму, устланную пергаментом и смазанную сливочным маслом. В идеале если форма будет иметь диаметр 20-22 см. Выпекаем бисквит 30-35 минут при температуре 170 градусов.
  6. Готовый бисквитный корж важно вынуть из разъемной формы и остудить на решетке.
  7. Теперь приготовим пропитку для основы. Сварим кофе эспрессо и смешаем его с ромом. Остывший корж снова выложим в форму, но уже вверх дном и наколем его деревянной шпажкой в нескольких местах. Теперь поливаем-пропитываем корж полученной кофейно-ромовой смесью. Пока оставляем наш кофейный торт-мусс, рецепт которого сейчас осваиваем.
  8. Теперь приступаем к приготовлению кофейного мусса. Молоко выливаем в металлическую мисочку и ставим на медленный огонь. Нагреваем его, подсыпав сахар и постоянно перемешивая.
  9. Пока греется молоко, в отдельной таре яичные желтки смешайте с остывшим эспрессо и крахмалом. Тщательно перемешайте до однородности.
  10. Когда молоко начнёт закипать, вливайте туда готовую яично-кофейную массу и варите все до тех пор, пока смесь не загустеет.
  11. Очень рекомендуем готовый крем в теплом еще виде перетереть через мелкое сито. Это позволит добиться большей однородности мусса.
  12. В отдельной посуде соединить желатин и ром. Поставим смесь на водяную баню и нагреем до растворения кристалликов желатина.
  13. Получившуюся массу вливаем в крем и тщательно перемешиваем.
  14. Теперь для шоколадного торта с кофейным муссом взобьем сливки и бережно подмешаем их в заварной крем. Тщательно вымешиваем всю массу.
  15. Оставшиеся яичные белки нужно взбить на водяной бане с сахарной пудрой и тоже подмешать в наш крем.
  16. Получившийся крем тщательно перемешиваем и выливаем поверх пропитанного бисквита в форму. Убираем торт в холод на 3-4 часа.
  17. Осталось украсить торт. Сначала вынимаем его из разъемной формы и убираем весь пергамент. Шоколад топим на водяной бане и украшаем десерт тонкими шоколадными нитями.

Подавать тортик лучше с чаем или кофе.

Приятного вам аппетита.

Автор: /

Оставить отзыв