Настоящее слоеное пресное тесто

300 мин.
1 чел.
сложно
Настоящее слоеное пресное тесто

Проходя мимо отделов выпечки в супермаркетах, Вы точно не можете отвести взгляда от таких аппетитных и воздушных круассанов. Такой  любимая выпечка получается именно благодаря настоящему слоеному тесту, на приготовление которого требуется много времени и сил. Но все Ваши труды будут вознаграждены восторгом всех, кто попробует Вашу выпечку!

Ингредиенты:

  • 500 грамм муки;
  • 50 грамм сливочного масла (для теста);
  • 10 грамм соли;
  • 250 миллилитров воды;
  • 250 грамм сливочного масла для прокатки теста.

Как приготовить - Настоящее слоеное пресное тесто

  1. Итак, начнем приготовление нашей заготовки с того, что смешиваем вместе мягкое сливочное масло, соль и муку. При помощи рук перетираем все ингредиенты до состояния крошки.
  2. Далее начинаем вливать холодную воду. Не обязательно выливать всю порцию воды, которая указанна в рецепте. Главное – следите за консистенцией теста. Оно должно быть довольно упругим и тугим.
  3. Замешиваем тесто, пока оно полностью не станет гладким. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 10 минут в холодильник. За это время оно отдохнет и станет немного мягче.
  4. После этого займемся основной порцией сливочного масла. Брикет холодного масла нам нужно обернуть пищевой пленкой или поместить между двумя листами пергаментной бумаги.
  5. Затем при помощи скалки раскатываем его в ровный квадрат толщиной в 1 сантиметр. Кладем его в холодильник, чтобы после наших действий оно снова стало твердым.
  6. Самое время достать тесто. Его мы раскатываем размером ровно вдвое больше, чем пласт масла. Посерединке кладем сливочное маслице.
  7. Заворачиваем его по принципу конвертика: сначала накрываем верхней и нижней частью, их стык аккуратненько защипываем, а затем накрываем боковыми и защипываем стык.
  8. Не переворачивая наш конверт, начинаем раскатывать его при помощи скалки острожными движениями взад-вперед. В итоге у Вас должен получиться прямоугольник.
  9. После этого его нужно сложить втрое по принципу книжки (как показано на картинке). Сначала заворачиваем к центру одну треть теста, а ее сверху накрываем второй третью. Обворачиваем заготовку пленкой и кладем в холодильник на 1 час.
  10. По истечению часа, достаем тесто и снова раскатываем в прямоугольник. Помните, что можно катать только по направлению вперед или назад.
  11. Такую прослойку Вам нужно сделать минимум 3 раза, но не больше 6-ти раз.

Готовое слоеное пресное тесто Вы можете хранить в морозилке около двух недель. На его основе готовятся такие замечательные торты и выпечка, как наполеон, слойки или французские круассаны!

Приятного аппетита!

Автор: /

Оставить отзыв