Острые баклажаны на зиму

75 мин.
12 чел.
сложно
Острые баклажаны на зиму

Если Вы любите острые блюда, то попробуйте закатать на зиму салат из острых баклажанов. Такая консервация многим известна ещё с детства. Удивите своих родных на зимних праздниках!

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов;
  • 5 литров очищенной воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 500 мл 6% уксуса;
  • 500 мл растительного масла.
Для соуса:
  • 300 грамм чеснока;
  • 500 грамм зелени укропа;
  • 500 грамм зелени петрушки;
  • 100 грамм зелени кинзы;
  • 100 грамм зелени сельдерея;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 2-4 стручкового острого перца.

Как приготовить - Острые баклажаны на зиму

  1. Для начала нам нужно промыть все баклажаны и нарезать их небольшими кубиками.
  2. Теперь нам нужно промыть все овощи и всю зелень. Далее, мы их обсушим и вместе пропустим через мясорубку, чтобы получилось более однородная смесь.
  3. Заметьте, что перед этим нам нужно нарезать перец и удалить у него семена. Также, нам нужно очистить чеснок и нарубить его кусочками.
  4. Затем, нам нужно довести воду до кипения и залить в ней половину от всего уксуса.
  5. Уже нарезанные кубики баклажана нам нужно порциями бланшировать в получившемся маринаде около 4-5 минут.
  6. Нам нужно будет их положить в глубокую ёмкость и постоянно прикрывать крышкой, чтобы они не остыли. Добавляем оставшийся уксус и перемешаем.
  7. Параллельно с бланшировкой нам нужно приготовить соус для острых баклажанов. Для этого, мы отправим на огонь масло, зелень и перец.
  8. Мы будем варить их в течение 15 минут, при этом постоянно перемешивая. Следом добавим нарезанный чеснок, доведём до кипения и варим ещё 10 минут.
  9. После этого, добавляем к ним баклажаны и ещё раз доводим блюдо до кипения.
  10. Тем временем, нам нужно тщательно промыть все банки, а крышки прокипятить. Лучше всего использовать баночки объёмом 0,5 л.
  11. Как только смесь в кастрюле закипела, нам нужно сразу же разлить её по уже подготовленным банкам и накрыть крышками.
  12. Далее, нам нужно их стерилизовать в течение 15 минут. Затем, мы просто закатываем салат крышками и кутаем во что-то тёплое.
  13. В таком положении баночки должны полностью остыть, а потом их можно сразу прятать в кладовку до зимы.

Вот и всё. Теперь у нас с Вами получилось приготовить острые баклажаны на зиму для Вас и Ваших близких. С таким подробным рецептом, вкусное блюдо сможет приготовить каждая хозяйка!

Приятного аппетита!

Автор: /

Оставить отзыв