Персиковый торт «Шифон»

120 мин.
10 чел.
средне
Персиковый торт «Шифон»

Приготовить это торт хоть немного сложно, но все таки стоит. Ведь аромат и вкус персика — это всегда солнечное настроение и положительные эмоции.

Ингредиенты:

Для основы:
  • Мука (высший сорт и обязательно просеиваем) — 240 гр.;
  • Сахар (можно сахарную пудру) — 240 гр.;
  • Подсолнечное масло — 0,1 л.;
  • Куриный желток — 3 шт.;
  • Куриный белок — 4 шт.;
  • Ванильный сахар — 1 пакетик;
  • Вода — 140 мл.;
  • Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.;
  • Соль — 1/3 ч.л.
  Для крема с персиковым вкусом:
  • Свежие персики (можно консервированные) — 500 гр.;
  • Сливки домашние жирные — 370 гр.;
  • Персиковый сироп — 50 гр.;
  • Куриный желток — 4 шт.;
  • Сахар — 100 гр.;
  • Сироп кукурузный — 100 гр.;
  • Ликер «Куантро» — 80 гр.;
  • Вода — 80 гр.;
  • Желатин — 10 гр.
  Для украшения выпечки:
  • Сгущеное молоко — 350 гр.;
  • Сливочное масло — 350 гр.

Как приготовить - Персиковый торт «Шифон»

  1. Приготовление торта персикового «Шифон» по рецепту начнем с коржей. Для этого куриные желточки поместим в ёмкость и соединим с подсолнечным маслом и ванильным сахаром. Понемногу сюда же добавим воду. Всю массу хорошо перемешаем.
  2. В отдельной таре нужно смешать просеянную муку, разрыхлитель для теста и сахар (приблизительно 80 гр.). Подсыпать сухие сыпучие в желтковую массу постепенно, не переставая взбивать тесто на средней скорости.
  3. В мисочке отдельной взбиваем куриные белки с оставшимся объемом сахара. Доводим все до густой пышной пены.
  4. Когда образуются крепкие пики, взбитый белок добавляем в тесто, перемешивая очень аккуратно, чтобы они не потеряли в объеме, а тесто не опало.
  5. Выпекать тесто будем в разъемной форме при температуре 290 градусов около 35-40 минут. Привычным образом готовность бисквита проверим деревянной шпажкой или спичкой.
  6. Остужать бисквитный корж для торта персикового «Шифон» лучше в духовке с приоткрытой дверцей и выключенным огнём.

Приготовление ароматного персикового крема

  1. В миске соединяем куриные желтки с сахаром (или сахарной пудрой).
  2. Кукурузный сироп немного кипятим на небольшом огне и вливаем к взбитым яичным желткам. Продолжаем взбивать массу вплоть до полного остывания и загустения.
  3. Кулинарные сливки взбиваем отдельно, и когда они станут пышными и густыми, добавляем массу в яичную смесь. Перемешиваем массу очень бережно с помощью силиконовой или деревянной лопаточки. В крайнем случае, можно использовать самую низкую скорость миксера буквально полминутки.
  4. Тем временем в горячей (ранее прокипяченной воде) замочим желатин до полного растворения. Сюда добавим ликер и сироп от/из персиков. Если вы используете свежие персики, то сироп можно приготовить, проварив два-три персика в небольшом количестве воды с сахаром.
  5. Получившуюся желатиновую смесь влейте к крему и снова аккуратно перемешайте. Даём остыть персиковому кремовому наслаждению)))
  6. Пока остывает крем, все персики разделите напополам и половину из них превратите в пюре, а остальную половину — нарежьте кубиками или небольшими кусочками.
  7. Нарезанные и пюрированные персики добавим в готовый крем и аккуратно перемешаем.

Собираем наш торт персиковый «Шифон»

  1. Сейчас нам нужно разрезать бисквит поперёк напополам. Для этого лучше всего использовать большой хлебный или рыбный нож. Для торта нужны два коржа.
  2. Когда получим коржи, один из них возвращаем в разъемную форму. Сверху выкладываем всю кремовую массу и хорошо разравниваем ложкой. Сверху накрываем все вторым коржом, немного прижимаем и убираем тортик в холодильник на ночь.
  3. Для украшения угощения нам понадобится персиковый крем. Для этого сгущеное молоко и сливочное масло нужно взбить до густоты и пышности.
  4. Готовым кремом обмазываем освобожденный из формы торт сверху и с боков. Остатки крема укладываем в кондитерский шприц или конверт и формируем на поверхности выпечки красивые розы (или другие цветы). Лучше всего посадить их по всему периметру торта.
  5. Собранный торт снова ставим в холод на пару часов, чтобы украшение не потеряло форму.

Подавать тортик лучше с чаем или кофе.

Приятного вам аппетита и настоящего наслаждения.

Автор: /

Советы к рецепту

Использовать крем для украшения можете любой другой, если имеете рецепт более легкого и устойчивого крема. Это может быть и сливочный крем, и безешная крошка.

Для резки бисквита можно использовать как нож, так и крепкую нить. Достаточно просто обхватить ею бисквит по окружности и понемногу стягивать на себя.

Если торт предназначается для детей, то ликер лучше не использовать. Достаточно будет персикового сиропа. Кстати, им же можно пропитать немного коржи при сборке торта. Достаточно будет 4-5 ложек сиропа на корж.

Оставить отзыв