Пирожные «Париж-Брест»

60 мин.
5 чел.
сложно
Пирожные «Париж-Брест»

История этих пирожных очень интересная. Этот десерт был создан одним кондитером в честь известной велогонки, которая проходила в 1891 году по маршруту Париж-Брест-Париж. Сама форма пироженки символизирует колесо велосипеда, а традиционное украшение — миндальные хлопья похожи на маленьких велогонщиков, которые едут по кругу. Вкус Париж-Брест такой же интересный, как и его история. Предлагаем Вам приготовить это блюдо по нашему рецепту!

Ингредиенты:

Для заварного теста:
  • 300 миллилитров воды;
  • 110 грамм сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 4 штуки яйца;
  • 150 грамм просеянной муки.
Для кофейного крема:
  • 240 грамм сливочного масла;
  • 60 грамм лесного ореха;
  • 20 грамм сахара;
  • 10 миллилитров воды;
  • 300 грамм готового заварного крема;
  • чайная ложка растворимого кофе;
  • 150 грамм сливок кондитерских (для взбивания).

Как приготовить - Пирожные «Париж-Брест»

Сначала приступим к приготовлению заварного теста:

  1. В кастрюлю выливаем воду, кладем сливочное масло и засыпаем сахар с солью.
  2. Нагреваем все ингредиенты и доводим до кипения. Во время нагревания помешиваем деревянной лопаткой.
  3. Как только жидкость начала кипеть, снимаем ее с огня и понемногу начинаем засыпать муку в кастрюльку, при этом активно и непрерывно помешивая чтобы ни в коем случае не образовывались комки и сгустки.
  4. Теперь возвращаем обратно наше тесто на огонь и продолжаем вымешивать его. Так мы подсушиваем массу и доводим ее до нужной консистенции. Она должна быть гладкой, без единых комочков.
  5. Проверить готовность можно таким образом: пальцами слегка приплюсните верхушку теста. Если получившийся гребешок хорошо держит свою форму – значит на этом этапе Вы все делали правильно.
  6. Сейчас нужно слегка остудить заваренную массу. Делаем мы это взбивая ее миксером. Если Вы не будете взбивать, а просто оставите ее охлаждаться, в ней образуются комки.
  7. Когда тесто чуть остыло и на ощупь стало хорошо теплым, мы может начать вмешивать яйца.
  8. Продолжая взбивать миксером, мы добавляем постепенно по одному яйцу.
  9. Здесь очень важно угадать с количеством яиц. Для этого мы и вмешиваем их по одному. Не нужно строго следовать рецепту, так как яйца бывает по размеру довольно разные. Важность имеет только консистенция теста: оно должно быть похожим на слегка засахаренный мед.
  10. И наконец отсаживаем будущие пирожные на противень, покрытый пергаментом. Для этого используем кондитерский мешок и насадку «большую звездочку».
  11. Выпекаем при температуре 190 градусов примерно 15 минут. Важно: при выпекании заварного теста нельзя открывать дверцу духовки, так как Ваши изделия сразу же осядут.

Перейдем к приготовлению крема:

  1. Наши орешки нужно слегка обжарить на сковороде и затем очистить от шелухи.
  2. Очищенный фундук, при помощи ножа, режем на крупные кусочки. И переходим к варке сиропа.
  3. Берем сотейник, наливаем в него воду и высыпаем сахар.
  4. Увариваем жидкость пока у нас не выйдет сироп (следите за пузырьками: сначала будут мелкие, через время они станут более крупными и вздутыми, это означает, что сироп готов).
  5. В горячий сиропчик высыпаем ореховую крошку и начинаем хорошо помешивать чтобы жидкость обволокла каждый кусочек.
  6. Лесной орех обжариваем до тех пор, пока он не приобретет красивый карамельный золотистый цвет.
  7. Охлаждаем полученный продукт. После этого нам нужно его измельчить до состояния муки. Лучше всего для этого подойдет кофемолка. Не пугайтесь когда увидите, что во время измельчения из орехов начало активно выделяться масло. Так должно быть.
  8. Займемся сливками. Миксером хорошенько вбиваем их до состояния пышной устойчивой пены.
  9. В отдельной посудине начинаем сначала взбивать мягкое сливочное масло. К нему добавляем наш заварной крем, продолжаем взбивать. Дальше — ореховая паста и, растворенный одной столовой ложкой кипятка, кофе. И в конце силиконовой лопаткой аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Крем готов!

Сборка пирожного:

  1. Каждое выпеченное заварное кольцо разрезаем поперек при помощи зубчатого ножа, при этом не надавливая на булочку, а как бы распиливая ее.
  2. Наполняем кондитерский мешок кремом и обильно заполняем нижнюю часть кремом. Накрываем верхней частью.
  3. Ложечкой или маленьким ножиком по краям замазываем стыки и присыпаем их миндальными хлопьями.
  4. Присыпаем сверху готовое изделие сахарной пудрой.

Идеально подавать этот великолепный десерт после того, как он пару часов настоится в холодильнике. Пирожными «Париж-Брест» Вы удивите даже самых изысканных гурманов, не говоря уже о Ваших родных и близких!

Приятного аппетита!

Автор: /

Советы к рецепту

Для заварного теста нельзя использовать мороженное масло, оно должно быть комнатной температуры. Если же Вы его только достали из холодильника, то просто натрите брикет на крупной терке. В процессе натирания масло немного нагреется и станет мягче.

Один ответ к “Пирожные «Париж-Брест»”

  1. Katenka89:

    Отличное пирожное! Я обожаю его готовить, когда сестра в гости приезжает. Правда, рецепте указано час, а я его примерно минут за 40 готовлю 😉 Не понимаю, как можно не любить сладкое!

Оставить отзыв