Салат «Тройка» из баклажанов

1. Для начала подготовим баклажаны. Промоем их в холодной воде и нарежем кружочками толщиной примерно в 1 см. Промоем перец, разрежем его пополам и удалим семена. После этого, этого можно ещё раз промыть. Нарезаем его тонкой соломкой.
2. Промываем помидоры, делаем на каждом тонкий крестообразный надрез, кладём в миску и заливаем кипятком. Через 1-2 минуты легко снимаем с помидоров кожицу и нарезаем их небольшими дольками.
3. Также, нам нужно очистить весь репчатый лук и нарезать его тонкими полукольцами. Достаём вместительную кастрюлю и заливаем в неё 70 мл растительного масла, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку соли и столько же сахара.
4. В эту посудину первым слоем нам нужно выложить помидоры, а поверх них выложить баклажаны. Следующие 2 слоя сладкий перец и тонко нарезанные кольца лука. Отправляем блюдо на медленный огонь и накрываем его крышкой.
5. Заметьте, что варить его мы будем в течение 40 минут с момента закипания. Для этого, лучше брать толстодонную кастрюлю. Нам нужно периодически аккуратно перемешивать овощи, чтобы они не подгорели.
6. Тем временем, мы простерилизуем банки любым удобным для Вас способом. Крышки нам также нужно прокипятить, но затем мы обязательно обсушим их при помощи бумажного полотенца.
7. Готовый салат «Тройка» нам нужно разложить по сухим стерильным банкам и сразу же закатать их крышкой. Оставим их крышкой внизу, укроем полотенцем и дадим в таком положении полностью остыть в течение 12 часов.
8. Уже после этого, мы отправим наш салат заготавливаться на зиму в прохладное место без освещения. Кладовку или погреб.

Так просто у нас с Вами получилось заготовить на зиму салат «Тройка» из баклажанов. Вы можете подавать его с любыми мясными или овощными блюдами. К тому же, его можно подать даже на новогодний стол, чтобы порадовать своих близких новым освоенным рецептам!

Приятного аппетита!