Судак заливной

300 мин.
6 чел.
легко
Судак заливной

Если Ваши родные любят вкусное заливное, тогда им должен понравиться аппетитный заливной судак в Вашем приготовлении. Этот пошаговый рецепт поможет Вам справиться и вкусного приготовить такое заливное, чтобы порадовать им своих родных и всех гостей на празднике!

Ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • 15 грамм желатина;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 морковка;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 куриное яйцо;
  • 3 гвоздики;
  • 300 грамм кореньев сельдерея;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 кг целого судака.
Для украшения:
  • 1 лимон;
  • 2 веточки свежей петрушки.

Как приготовить - Судак заливной

  1. Для начала мы очищаем рыбу, промоем её в холодной воде, выпотрошим и отделим от неё филе. Так же, на нужно удалить жабры и глаза. После этого, мы обсушим рыбку льняной салфеткой.
  2. Теперь мы выложим в кастрюлю голову, хребет с хвостом и плавники. Зальём всё это холодной водой и добавим в неё очищенную целую луковицу. Заметьте, что нам нужно будет воткнуть в неё 3 звёздочки гвоздики перед этим.
  3. Отправляем кастрюлю на огонь и на слабом огне доведём её до кипения. Тем временем, мы очистим овощи, промоем их и нарежем дольками. Далее, обжарим на сухой сковороде с обеих сторон. Следом, просто отправим овощи в бульон.
  4. Параллельно, мы нарежем филе судака на порционные куски и достаём из него все кости, по возможности. Далее, в бульон мы добавляем горошины душистого перца и лавровые листы. Немного перемешаем всё содержимое кастрюли.
  5. Заметьте, что на этом этапе нам так же нужно посолить бульон и варить его на маленьком огне не менее 30-40 минут. Не забываем время от времени собирать с бульона образующуюся пену шумовкой или ложкой.
  6. После этого, наш бульон уже готов и нам нужно откинуть всё содержимое кастрюли на дуршлаг, а сам бульон мы тщательно процеживаем. После, мы отправляем чистый бульон обратно в кастрюлю и доводим его до кипения.
  7. С момента закипания в бульон мы добавляем порционные куски судака, немного перемешаем их в бульон и будем варить на маленьком огне в течение 15 минут. Дальше, шумовкой мы достаём из бульона готовые куски рыбы и выложим их остывать.
  8. Как только рыбка остынет до комнатной температуры мы спрячем её в холодильник. Сейчас мы снова процедим бульон через мелкое сито, чтобы он получился чистым и прозрачным. Оставим остывать до 70 градусов.
  9. После этого, мы взобьём в небольшой ёмкости куриный белок и отправим его в бульон, чтобы он немного очистил бульон и сделал его более свежим. Перемешаем всё содержимое кастрюли и доведём до кипения. Снова оставим остывать.
  10. Чуть позже, мы пропустим тёплый бульон через несколько слоёв марли для того, чтобы он получился более чистым и прозрачным. Теперь мы заливаем желатин 100 мл остывшего бульона, оставим набухать и распустим эту смесь в горячем бульоне.
  11. Немного нагреем бульон, не доводя его до кипения и снова пропустим его через марлю. Параллельно, мы достаём рыбу из холодильника и ещё раз проверяем наличие косточек, если остались, то достаём их.
  12. Теперь мы красиво раскладываем нашу рыбу на дне формы и начинаем украшать её по вкусу колечками моркови, дольками лимона и листочками петрушки в произвольной форме. Заливаем его остывшим бульоном так, чтобы наши украшения на распались.
  13. Практически готовый заливной судак мы отправляем в холодильник до полного остывания примерно на 6 часов. Гораздо лучше, если у Вас есть возможность оставить заливного судака в холодильнике остывать на ночь. Можно подавать на стол.

Вот и всё. Так просто у нас с Вами получился вкусный заливной судак, который можно подать, как холодную закуску на любой праздник. А этот простой рецепт помог нам его приготовить. Это блюдо традиционно подают на новогодние праздники, но также его подают и на повседневный ужин!

Приятного аппетита!

Автор: /

Советы к рецепту

При желании, Вы можете для украшения вырезать фигурки из овощей.

Оставить отзыв