Телячий студень

300 мин.
12 чел.
средне
Телячий студень

В Вашей семье любят телячий студень? Тогда Вы ещё проще можете его приготовить, если воспользуетесь этим подробным рецептом! Он поможет каждой хозяйке порадовать своих домочадцев любимым и ещё более вкусным блюдом на ужин!

Ингредиенты:

  • 2 телячьи рульки;
  • 1 кг мякоти телятины;
  • 2 морковки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 лавровых листочка;
  • 10-12 горошин чёрного перца;
  • зелень петрушки по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • соль по вкусу.

Как приготовить - Телячий студень

  1. Сейчас нам нужно сразу тщательно промыть мясо и уложить его в большую кастрюлю, примерно на 6 литров. Обильно зальём водой, чтобы она покрывала мясо полностью. Ожидаем закипания, а затем уменьшаем огонь и снимаем пену.
  2. Заметьте, что для того чтобы мясо не приставало ко дну Вы можете изначально подложить под него решётку. Далее, как только мы уменьшили огонь нужно не полностью накрыть холодец крышкой и продолжать варить 2 – 2,5 часа.
  3. Теперь мы очищаем лук и режем его на 4 части. Очистим морковь и нарубим её крупными кусками. Пучок петрушки промоем и обсушим. Сейчас всё это нам нужно отправить в кастрюлю. Можно добавить «зонтики» укропа.
  4. На этом же этапе мы добавим в кастрюлю 1 столовую ложку соли, чёрный перец горошком и можно добавить свои любимые специи по вкусу. Например, чёрный молотый перец, бадьян и другие.
  5. Затем, нам нужно отварить наш будущий студень ещё в течение 2,5 часов на маленьком огне при слабом кипении. Если за время варки мясо начало полностью отставать от костей, то уже можно снимать студень с плиты.
  6. Мясо отправим на отдельную тарелку, а сам бульон тщательно процедим. Морковку оставим для украшения. Всему дадим немного времени остыть, но очищенный бульон опять отправим на огонь и доведём до кипения.
  7. Следом мы очистим чеснок и пропустим его через пресс прямо в бульон. На этом этапе, если требуется, то добавляем ещё по вкусу соль и/или другие приправы. Тщательно всё перемешиваем до однородной консистенции.
  8. Заметьте, что если Вы любите, чтобы в холодце было много юшки и добавили её достаточно много, то в этом случае Вы можете развести в бульоне 1 пакетик желатина для подстраховки, но это не обязательно.
  9. Сейчас мы нарезаем морковь в произвольной форме (колечками, кубиками, лепестками) и выкладываем морковь на дно. Разбираем по волокнам мясо, и оно станет вторым толстым слоем. Заливаем всё готовым бульоном.
  10. Дальше, нам нужно, чтобы студень полностью остыл при комнатной температуре и только потом мы отправим блюдо застывать в холодильник. На это поможет потребоваться от 3-4 часов. Чтобы достать, нагрейте немного дно и переверните форму.

Так просто у нас с Вами получилось приготовить телячий студень на Ваш семейный ужин. К тому же, такое вкусное блюдо можно подать, как закуску на любой праздничный стол. Особенно, если речь идёт о новогодних праздниках.

Приятного аппетита!

Автор: /

Советы к рецепту

Для того, чтобы достать студень из формы, его можно на несколько секунд опустить в горячую воду и студень отстанет от дна.

Оставить отзыв