Торт «Эстерхази»

120 мин.
8 чел.
сложно
Торт «Эстерхази»

Если Вы хотите поразить всех гостей своими кулинарными способностями или показать своим родным насколько Вы их любите, то обязательно обратите внимание на это кондитерское изделие. На его изготовление нужно запастись терпением и внимательно соблюдать все пункты. Торт Эстерхази никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты:

Ингредиенты для теста:
  • 8 белков;
  • 200 грамм грецких орехов (можно миндаль);
  • 3 ст. л. муки;
  • 1 стакан сахара;
  • Щепотка корицы;
  • Щепотка соли;
  • Миндальные лепестки.
Для создания крема:
  • ½ стакана молока;
  • ½ стакана жирных сливок;
  • ¾ стакана сахара;
  • ¼ стакана сгущённого молока;
  • 4 желтка;
  • 300 грамм сливочного масла.
Глазурь:
  • 200 грамм белого шоколада;
  • 50 грамм чёрного шоколада;
  • 2 ст. л. сливок 33%.

Как приготовить - Торт «Эстерхази»

Начинаем с приготовления коржей для торта:

  1. Сначала на противне ровно выкладываем грецкие орехи. Перед тем, как делать тесто они должны поджариться. Разогреваем духовку до 160 градусов и готовим их на протяжении 10-15 минут. Когда они будут готовы, то покроются золотистой корочкой и будет хорошо слышен их аромат.
  2. Тем временем, мы начинаем отделять белки от 8 яиц. Потом смешиваем их вместе с сахаром до тех пор, пока они не станут одной консистенцией. Легче это сделать при помощи миксера, хотя можно прекрасно справиться и без него.
  3. Орехи нужно измельчить, как можно мельче и добавляем 3 столовые ложки муки.
  4. Теперь, эту смесь нужно добавить в белки + щепотку соли и корицы. Всё вместе хорошенько перемешиваем.
  5. Когда смесь для белкового теста готова нужно выложить его на противень. Но при этом, очень желательна бумага для выпечки.
  6. Далее, поступаем следующим образом: берём обычную тарелку и обводим её карандашом по контуру. Таким способом мы обозначили для себя границы, в которые вместим тесто.
  7. Заметьте, что нам потребуется несколько коржей, а на обычном противне обычно помещается 2 таких коржа. Повторите действие! Обведите тарелочку и аккуратно ложкой выложите на бумаге тесто.
  8. Выпекаем в духовке при температуре 160 приблизительно 40 минут. Коржи должны приобрести коричневатый оттенок и полностью просушиться.
  9. Нам потребуется ещё 2 таких коржа! Наиболее вероятно, что у Вас осталась достаточно теста. Проделываем с ним тоже самое.

Самое время заняться изготовлением крема:

  1. Нужно смешать пол стакана молока и пол стакана жирных сливок, после чего довести до кипения.
  2. Потом берём 4 желтка и добавляем к ним 140 грамм сахара. Аккуратно вливаем к ним смесь молока и сливок. Желтки не должны завариться!
  3. Переливаем всё это обратно в кастрюльку на средний огонь. Постоянно помешивая до того момента, пока оно не загустеет. Потом оставляем его в сторону до остывания.
  4. После остывания взбить его со сливочным маслом (300г) и сгущённым молоком.

Крем и коржи уже готовы. Теперь дело за глазурью. Поступаем мы таким образом:

  1. Достаточно растопить 200 грамм белого шоколада на водяной бане, а потом просто добавить в него 2 столовые ложки жирных сливок.
  2. Тем временем, начинаем смазывать наши коржи уже готовым кремом. Складываем их друг на дружку.
  3. Глазурью покрываем готовый торт.
  4. Далее, нужно растопить тёмный шоколад без добавления сливок. Пока он тает, берём миндальные лепестки и покрываем ими края изделия.
  5. Когда шоколад готов, рисуем им на торте тонкую спираль. Пока она не застыла, берём зубочистку и проводим линию от центра спирали к её краям. Должна получиться паутина.
  6. Теперь, когда торт готов можно подавать его к столу. Он входит в топ-10 самых вкусных изделий, так что без внимания точно не останется!
Автор: /

5 комментариев к “Торт «Эстерхази»”

  1. Олеся:

    Отлично рассказали как приготовить такой давненько желанный торт 🙂 все никак не решалась испытать свои силы в его приготовлении! была крайне удивлена — благодаря вашей инструкции тортик удался на славу )) мои мужчинки были в восторге! Спасибо сайту — отличные рецептики всем хозяюшкам на заметку, написаны подробно и интересно, как вроде под диктовку подружки ))

  2. Анюта:

    Ммм))
    Тортик Эстерхази конечно не для новичков, но приготовить его можно)) Обожаю, он суперский!!

  3. Катя:

    Эстерхази моя любовь))) Лучший торт на день рождения))))

  4. Алексей:

    А где сахар в тесто?сколько его нужно?

    • Дарья:

      Алексей, нам потребуется 1 стакан сахара примерно на 200 грамм. Добавляем его к белкам во 2 пункте. Спасибо, что заметили ошибку! Исправили! 🙂

Оставить отзыв