Торт «Пьяная вишня»

240 мин.
10 чел.
сложно
Торт «Пьяная вишня»

Этот рецепт торта заставляет каждую хозяйку хотя бы раз приготовить выпечку для родных. А потом, поверьте, вы не оторветесь от него ни на один праздник.

 

Ингредиенты:

Для бисквитной основы:
  • Мука (высший сорт) — 150 гр.;
  • Сахар-песок — 200 гр.;
  • Яйцо куриное — 5 шт.;
  • Сметана (желательно жирная домашняя) — 2 ст.л.;
  • Порошок какао — 4 ст.л.;
  • Сахарок ванильный — 1 пакетик;
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
  • Соль — по вкусу.
  Начинка торта:
  • Ягоды вишни (свежие или замороженные) — 300 гр.;
  • Ликер, ром или коньяк — 120 мл.;
  • Молоко сгущеное — 200 гр.;
  • Масло сливочное — 200 гр.
  Для глазури:
  • Шоколад чёрный — 150 гр.;
  • Сливки — 70 гр.
 

Как приготовить - Торт «Пьяная вишня»

  1. Рецепт торта «Пьяная вишня» требует первоначальной подготовки ягод. Для этого мы их промоем, удалим косточки и сложим в ёмкость. Заливаем ягодки алкоголем и убираем в холод под пищевой плёнкой в идеале на 2 дня. Если совсем уж невтерпеж, то хотя бы на 12 часов.
  2. Теперь заблаговременно (за день до торжества) испечем бисквитный корж. Для этого поделим куриные яйца не белки и желтки. Первые убираем в холодильник, а желтки взбиваем миксером с сахаром и ванильным сахарком до густой тягучей пены. По готовности желтковой массы в нее нужно добавить сметану. Хорошо перемешать.
  3. Пшеничную муку и порошок какао нужно просеять в отдельную посуду и смешать между собой. Сюда же добавим соль и разрыхлитель. В смесь из желтков всыпаем муку малыми порциями и тщательно вымешиваем тесто.
  4. Холодные белки взбиваем отдельно и очень бережно добавляем в тесто, перемешивая всю массу лопаточкой или ложкой, чтобы оно не опало.
  5. Теперь будем печь корж для торта «Пьяная вишня», фото которого вы видели на сайте. Разогреем духовку до 180 градусов. Форму устилаем пергаментом и смазываем жиром. Отправляем тесто в форму и ставим в печь на 40 минут, при температуре 190 градусов.
  6. Готовый корж не спешите вынимать из духовки. Сначала дайте ему немного остынуть в печи с открытой дверкой. И только потом можно выкладывать корж на решетку.
  7. Важно оставит бисквит отдохнуть при комнатной температуре примерно 8 часов. Так он настоится и не будет крошиться при дальнейшей обработке.
  8. Теперь торт «Пьяная вишня» с пошаговым рецептом будет совсем идеальным. Итак, начинаем активную фазу сборки выпечки. По верху бисквита вырезаем крышку коржа толщиной примерно 1,5 см. При этом важно по краю бисквита оставить корж нетронутым приблизительно на 1 см.
  9. Когда срежем крышку, бисквитное нутро начинаем аккуратно выбирать из коржа и складываем его в отдельную ёмкость. Мякиш нам пригодится. Важно оставить бисквитный коробок со стенками и дном, толщина которых будет приблизительно 1,5-2 см.
  10. Вишню для домашнего торта «Пьяная вишня» нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При этом сам алкоголь нужно слить в отдельную ёмкость. Её мы тоже будем потом использовать.
  11. Теперь будем готовить крем для торта «Пьяная вишня» в домашних условиях. Сливочное масло комнатной температуры начинаем взбивать миксером на высокой скорости. К нему подмешиваем сгущеное молоко и 2-3 столовые ложки алкогольной жидкости, в которой настаивалась вишенка.
  12. Теперь готовым кремом промазываем наш бисквитный коробок изнутри. Остальной крем смешиваем со стёкшей вишней и бисквитным мякишем. Полученной массой выкладываем полностью бисквитный короб и накрываем его крышечкой из коржа. Хорошо уплотняем торт и ставим в холодильник.
  13. Осталось приготовить глазурь для торта «Пьяная вишня» с пошаговым рецептом. Черный шоколад ломаем на дольки и растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Смешиваем со подогретыми сливками и тщательно перемешиваем.
  14. Глазурь немного остужаем и поливаем ею весь торт сверху так, чтобы она хаотично стекала с боков выпечки.

Осталось дать торту настояться в холодильнике хотя бы часов 5-6.

Угощение готово. Приятного аппетита вам и вашим гостям.

Автор: /

Оставить отзыв