Соус «Вустерский»

Ингредиенты:

2 зубка чеснока;

1 луковица;

3 столовые ложки горчицы в семенах;

1 небольшой корень имбиря;

чайная ложка перца-горошка;

пол чайной ложки красного перца;

1-2 палочки корицы;

чайная ложка с горкой молотого кардамона;

1 чайная ложка гвоздики (в бутонах);

100 миллилитров соевого соуса;

2 стакана любого уксуса;

половина стакана сахара;

? стакана мякоти тамаринда;

пол чайной ложечки карри;

3 столовые ложки соли;

? ст. воды;

1-2 анчоуса.

Как приготовить - Соус «Вустерский»

Для начала нужно очистить корень имбиря от кожуры. Затем натираем его на мелкой терке. Зубчики чеснока чистим от шелухи и мелко рубим при помощи ножа или давим специальной давилкой.
Лук пропускаем через мясорубку или измельчаем до состояния пюре в кухонном блендере.
Теперь из обычной марли нужно сделать подобие мешочка. Для этого складываем ее в несколько раз. В него выкладываем измельченный лук, чеснок, имбирь и горчицу. Высыпаем все специи, кроме карри.
Завязываем его и кладем в сотейник, в котором смешали соевый соус, уксус, сахар и тамаринд. Полученную заготовку ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Томим все ингредиенты, уменьшив огонь до минимума, примерно 50 минут.
В отдельной небольшой емкости смешиваем анчоусы и карри, заливаем это небольшим количеством воды. Выливаем полученную смесь к основной массе.
Теперь нужно дать соусу полностью остыть. После этого мы помещаем его в холодильник на 2 недели. Периодически выжимайте мешочек, чтобы все специи постепенно отдавали свои ароматы и вкусу жидкости.
Готовый соус «Вустерский» можете разлить по бутылочкам и хранить в холодном месте.

Конечно, вустерский соус не так прост в приготовлении, особенно если говорить о времени. Но когда Вы попробуете его на вкус, Вы забудете обо всех этих тонкостях. Этот соус не сравниться ни с одним даже самым известным соусом. Его можно использовать для приготовления, как и мясных блюд, так и супов!